ایا کف روی رب گوجه را باید گرفت
روش پختن و درست کردن رب گوجه یکی از مهارت‌های مهم در آشپزی است که به شما این امکان را می‌دهد تا از تازگی و مزه طبیعی گوجه‌فرنگی در طعم غذاهای خود بهره‌برده و رب گوجه‌فرنگی با کیفیت و خوشمزه‌ای تهیه کنید. رب گوجه یک ماده پایه در اکثر غذاها و سس‌هاست و از آنجا که می‌توانید خودتان آن را درست کنید، به مزه و کیفیت غذاهای خود دسترسی داشته باشید.
برای تهیه رب گوجه با کیفیت، ابتدا بهتر است گوجه‌فرنگی‌های تازه و بهترین و کیفیت‌ترین نوع گوجه‌فرنگی را انتخاب کنید. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را با یک برش خفیف در قسمت پایین تهیه کنید و آن‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش آورده تا پوست آن‌ها باز شود. سپس آن‌ها را در آب سرد غلیظ بریزید تا سریعاً خنک شوند و پوست آن‌ها را با استفاده از دسته یا چنگال به آسانی جدا کنید.
سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت خردشده و تکه‌تکه شده در قابلمه‌ای قرار داده و با حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا طعم و مزه گوجه‌فرنگی‌ها تقویت شود. بعد از پخته شدن، گوجه‌فرنگی‌ها را از حرارت برداشته و با استفاده از میکسر یا گوشت‌کوب الکتریکی آن‌ها را پوره کنید تا ترکیب آب گوجه‌فرنگی‌ها همگن و یکدست شود.
سپس پوره گوجه‌فرنگی را با فرم تنظیم می‌کنید و به مدت 1-2 ساعت در حرارت ملایم و مداوم بجوشانید تا آب گوجه‌فرنگی تبخیر شده و ترکیب غلیظتر شود. بهتر است در طی این مدت مرتب آن را هم بزنید تا جلوگیری از چسبندگی به دیگ و تخمیرشدن جلوگیری شود.
در پایان مقداری نمک و اگر می‌پسندید مقداری شکر به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به داخل شیشه‌های تمیز و ضدعفونی شده بریزید و به صورت معمولی در یخچال نگهداری کنید. این رب گوجه‌فرنگی را می‌توانید در طی 6-8 ماه استفاده کنید و در انواع غذاها و سس‌ها بهره‌برده و از طعم طبیعی و خوشمزه آن لذت ببرید.